La birra è una bevanda di fama mondiale e ampiamente consumata in tutto il mondo.
Questo è acqua, cereali, lievito e luppolo.
Pour réussir sa bière artisanale, il est important de bien choisir ses ingrédients comme le houblon afin d’obtenir un goût satisfaisant.
Cosa c'è da sapere sul luppolo
Il luppolo o Humuluslupulus è una pianta rampicante della famiglia Cannabinaceae. È l'ingrediente principale che permette alla miscela di essere chiamata "birra", altrimenti sarebbe un Cervoise. Per la produzione di birra, i birrifici utilizzano il fiore della pianta femminile che contiene una polvere gialla dorata.
Hildegarde de Bingen utilizzò per la prima volta il luppolo nella birra nel XII secolo. Fu la prima a scoprire le proprietà asettiche e conservatrici di questa pianta. Inoltre, potrebbe proteggere la birra contro la proliferazione di batteri.
Il luppolo ha acidi Alphas (AA) che gli conferiscono un sapore amaro, che in quel momento contrastava con le bevande dolci del malto. Poi, grazie ai suoi oli, la birra è dotata di un aroma o di un profumo.
In tutto il mondo, ci sono più di 100 varietà di luppolo e ognuna di queste piante ha una fragranza specifica. Utilizzati come varietà di birra, i luppolo sono spesso scelti in base al loro grado di amarezza, così come al loro profilo aromatico.
Uso del luppolo come una varietà di birra
Il luppolo è spesso incorporato nella miscela di malto e acqua bollente. A seconda del risultato che si vuole ottenere, è possibile cambiare questo modo di fare le cose. Per ottenere una birra più amara, viene versata all'inizio del processo di bollitura. Questo passo richiede da 60 a 90 minuti.
Per ottenere il massimo dell'aroma della birra, è consigliabile versarla nella birra entro venti minuti prima della fine del periodo di ebollizione. In questo modo, gli oli essenziali non evaporano rapidamente. Alcune birrerie aggiungono luppolo alla fine dell'ebollizione per rendere i sapori più presenti.
Per evitare l'amarezza, c'è la tecnica del salto crudo che consiste nel versare il luppolo solo quando la fermentazione è terminata. Si ottengono birre alla frutta come Simcoe.
Questi metodi diversi sono a volte combinati per ottenere una birra che è sia amaro e aromatizzato.
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